| 详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 成果属性 | 国内技术二次开发 | 成果体现形式 | 新技术 |
| 转让范围 | 限国内转让 | 课题立项名称 | |
| 所处阶段 | 中期阶段 | 研究形式 | 独立研究 |
| 课题来源 | 成果水平 | 国内先进 | |
| 官方链接 | |||
本发明属于食品发酵领域，具体涉及一种食品发酵用的根霉的及应用。从甜米酒中分离到三株适于大米制品和甜米酒发酵的米根霉zsm-003、zsm-004和根霉zsm-005。开发了食品发酵用的微生物复合菌剂，其包含米根霉zsm-003、米根霉zsm-004和卡斯特酒香酵母(Brettanomyces?custersii)ZSM-001。该复合发酵剂菌种存活率达到35％以上，生产的产品甜米酒中糖类组成较丰富，产品滋味浓郁、口感好、具较高的呈味氨基酸和必须氨基酸。本发明还提供了该复合发酵剂的制备及应用。
